10月19日中午12时，吉尔吉斯斯坦首都比什凯克市区一家沙县小吃门店里，热气蒸腾，酱香四溢。
80多平方米的店面，9张餐桌坐得满满当当。店长黄钊鸿手持长筷，捞面、煮馄饨、调酱料，动作娴熟利落。“今天午市已经翻了两轮台，华人顾客占了六成，剩下的都是本地食客。”趁着间隙，黄钊鸿擦了擦额头的汗，语气里透着兴奋。
这是比什凯克第一家按照沙县小吃标准形象打造的门店。木色装修搭配醒目橙白招牌、明档操作台、统一标识的餐具和工装，处处透着“沙县味”。开业以来，这里成了当地华人圈里的“网红打卡地”，也吸引着越来越多的吉尔吉斯斯坦食客慕名而来。
海外开起标准店
门店的老板，是来自沙县区高砂镇龙慈村的“90后”黄起和。
“从小看着父辈做小吃，2010年我也入了行。”黄起和告诉记者，最开始他在北京、深圳、佛山等地开店，前后开了20多家，靠着沙县小吃这门手艺，日子越过越红火。但开了这么多店，他心里始终在思考：为什么沙县小吃走得出去，却很难走得远?
2022年，黄起和作了一个出人意料的决定：暂停扩张，关掉门店，沉下心来学习。他走进多家餐饮企业，参与品牌策划和运营实践。三年的历练，让他从一名“灶台师傅”变成了“品牌操盘手”，眼界宽了，思路也变了。“餐饮行业有句话：不出海，就出局。沙县小吃要真正做强，必须走品牌化、国际化道路。”黄起和说。
2025年9月，他因为出差来到吉尔吉斯斯坦。考察中他发现，比什凯克有不少华人，却找不到一家正宗的沙县小吃。“市场有空白，消费有需求，这就是机会。”黄起和信心满满。
今年5月，经过多轮细心考察，他签下门店。历经3个月的紧张筹备，这家承载着沙县小吃“出海”新使命的门店于今年7月底正式开业。
从闽中山区到天山以西，一碗扁肉，就这样漂洋过海，走进了中亚百姓的餐桌。
标准化守住沙县味
出海之路，绝非把锅灶搬过去那么简单。黄起和深知，海外开店，最大的挑战不是租金和人工，而是如何让沙县小吃的味道不走样、品质不打折。
筹备期间，他主动对接沙县小吃集团。集团在商标授权、装修设计、食材供应、运营规范等方面给予全链条支持，让这家海外门店从诞生之初就带着“标准基因”。
通过前期学习积累，黄起和针对中亚地区的饮食习惯，对菜品进行本土化改良，将沙县小吃的经典味型与当地食材有机结合。同时，门店招聘了3名吉尔吉斯斯坦本地员工，由中方两名从业10多年的老员工手把手教学，从擀皮、调馅到出餐流程，全部设计了适配当地的标准化操作规范并执行。
“很多核心酱料和药材都是从沙县直接运过来的，确保味道正宗。”黄起和介绍，店里推出的牛肉馄饨、鸡肉馄饨等产品，既保留了沙县小吃的工艺精髓，又兼顾了当地人的口味偏好，“华人顾客吃的是乡愁，本地顾客吃的是新鲜，我们要让两种需求都能满足。”
这背后，是沙县小吃标准化体系多年积累的厚积薄发。
近年来，沙县区持续推进沙县小吃标准化建设，先后发布8项福建省地方标准和三明市地方标准、25项核心产品团体标准，《沙县小吃餐饮门店经营规范》对门店经营的各个环节作出明确要求。醉有才等企业开发的复合调味酱料，让“一勺酱、一碗面”的品质控制变得可复制、可推广。
目前，沙县区建立“小吃党工委+小吃管委会+小吃同业公会+小吃集团”四位一体联动机制，在全国重点城市设立33个驻外联络组织、24个驻外党支部，让服务像毛细血管一样延伸到每家门店。在此基础上，成立27家品牌合作公司，构建“总公司—品牌合作公司—终端店”的连锁发展模式，并实施“北进西拓”计划，标准店数量从2020年的3103家增至2025年的9122家，数字化应用率超过75%。
“标准化不是消灭个性，而是守住底线。”沙县区小吃管委会主任张鑫表示，有了标准，沙县小吃才能走得更稳、走得更远。从比什凯克这家门店的实践来看，标准化赋能让海外门店实现了“开业即规范、出餐即品质”，为沙县小吃拓展中亚市场探索了可复制的经验。
立足中亚谋布局
开业两个多月，黄起和已经在谋划下一步。“比什凯克只是起点，中亚市场才是方向。”他告诉记者，眼下他正在比什凯克市中心物色第二家门店的选址，同时频繁往返于新疆考察。“新疆是连接中亚的桥头堡，未来门店的总部可能设在乌鲁木齐，面向中亚五国统筹布局。”黄起和介绍。
这个想法并非空穴来风。吉尔吉斯斯坦东南、东面与新疆接壤，交通便利，人文相通。随着共建“一带一路”倡议的深入推进，中亚地区与中国的经贸往来日益密切，餐饮消费市场的潜力正在释放。沙县小吃以“小而美、快而精”的特点切入，恰好填补了当地大众化中式餐饮的空白。
黄起和也清醒地认识到，开拓中亚市场，不能仅靠一腔热情。“要尊重各个民族的饮食习惯，让不同民族、不同信仰的消费者都能放心吃、愿意吃。”他说，在新疆考察期间，他深入维吾尔族、哈萨克族、回族等少数民族聚居区，了解他们的饮食禁忌和口味偏好，为产品本地化研发积累第一手资料。
与此同时，他也希望更多力量加入进来。“沙县小吃出海，不是一家一户的事，需要政府引导、部门协同、企业参与。”黄起和呼吁，相关政府部门能够给予更多政策支持，在品牌推广、跨境物流、人才培训等方面形成合力，“把老手艺守护好，把新市场开拓好，让沙县小吃真正成为展示中华美食文化的窗口。”
从2010年在北京开第一家店，到2026年在比什凯克开出海外标准门店;从一名普通的小吃从业者，到探索品牌化、国际化道路的“90后”创业者，黄起和的故事，是沙县小吃产业转型升级的生动缩影。
如今的沙县小吃，已从当年的“路边摊”发展为年营业额超550亿元、带动就业超30万人的大产业。在全球82个国家和地区开设的242家海外门店，更是让这碗来自闽中山区的小吃香飘五洲四海。
午后的阳光洒进比什凯克的这家小店，黄钊鸿又端出一笼热气腾腾的蒸饺。窗外，车流不息;窗内，烟火依旧。一碗扁肉，和的是乡愁，连的是世界，兴的是产业。
沙县记者站 吴伟
来源：三明日报
